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Yb提问: 清香蛋黄白莲蓉月饼

Ai回答: 清香蛋黄白莲蓉月饼是一种经典的中式传统月饼，以其独特的馅料和口感而闻名。这种月饼通常以酥皮为外皮，内馅则是由蛋黄和白莲蓉（即去芯的莲子磨成的细腻蓉）组成，味道清甜而不腻，带有淡淡的莲子清香和蛋黄的咸香，非常适合喜欢清淡口味的人。

清香蛋黄白莲蓉月饼的特点
1、外皮酥松：月饼的外皮通常是用油酥面团制作，经过多次擀压和折叠，形成层次分明、入口即化的酥皮。
2、馅料丰富：内馅主要由白莲蓉和咸蛋黄组成。白莲蓉是将莲子去芯后煮熟、打碎制成的细腻蓉，口感软糯；咸蛋黄则提供了丰富的咸香，与甜味相得益彰。
3、香气浓郁：莲子本身带有天然的清香，搭配咸蛋黄的咸香，整体风味清新而不失层次感。
4、适口性好：相比其他甜度较高的月饼，清香蛋黄白莲蓉月饼的甜度适中，不会过于腻人，适合大多数人食用。

制作清香蛋黄白莲蓉月饼的步骤
以下是制作清香蛋黄白莲蓉月饼的基本步骤：

一、准备材料
饼皮材料：
中筋面粉：200克
植物油：80克
糖粉：50克
温水：适量（根据面粉吸水性调整）
油酥材料：
低筋面粉：100克
植物油：50克
馅料材料：
白莲蓉：300克
咸蛋黄：10个（提前烤熟或蒸熟）

二、制作饼皮
1、将中筋面粉过筛，加入糖粉，搅拌均匀。
2、加入植物油，用手揉搓成粗颗粒状。
3、分次加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

三、制作油酥
1、将低筋面粉过筛，加入植物油，揉成光滑的油酥面团，同样盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

四、分割面团
1、将松弛好的饼皮面团和油酥面团分别分成小剂子（例如每个饼皮面团约20克，油酥面团约10克）。
2、将饼皮面团按扁，包入油酥面团，收口捏紧，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

五、擀制和卷起
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷起，卷成圆柱形，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、松弛后的面团再次擀开，卷起，重复一次，最后擀成圆形薄片。

六、包馅
1、将擀好的面皮包入馅料（每个馅料约30克），收口捏紧，轻轻滚圆。
2、将包好的月饼胚放入模具中，压出花纹，脱模备用。

七、烘烤
1、将月饼胚放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15分钟后取出，刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加少许水调匀）。
2、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可出炉。

注意事项
1、饼皮和油酥的比例：饼皮和油酥的比例一般为2:1，这样可以保证饼皮酥松且不油腻。
2、馅料的选择：白莲蓉可以选择市售成品，也可以自己制作。如果自制，需要将莲子煮熟、去芯、打碎，再加入适量糖和油炒至浓稠。
3、咸蛋黄的处理：咸蛋黄可以直接使用，也可以提前烤熟或蒸熟，切记不要烤得过干，以免影响口感。
4、烘烤时间：根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。

食用建议
清香蛋黄白莲蓉月饼适合在中秋节或其他节庆场合享用，也可以作为日常点心。搭配一杯茶或咖啡，更能凸显其清甜的口感。此外，由于月饼含糖量较高，建议适量食用，尤其是糖尿病患者或控制饮食的人群需注意。

希望以上内容能帮助你更好地了解和制作清香蛋黄白莲蓉月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问。

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提问时间: 2025-05-07 18:58:03

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